Рецепт соуса замачал замачау по закарпатски
Остро-сладкий соус «Замачал / Замачау»
Ингредиенты (на ~4–6 порций)
| Інгредієнт | Кількість |
|---|---|
| Солодкий перець (червоний чи різні кольори) | ~700 г |
| Гострий перець (червоний чилі, халапеньйо або інший гострий сорт) | ~150–200 г (або на смак) |
| Помідори (соковиті, м’ясисті) | ~300 г |
| Цибуля ріпчаста | 1–2 шт. |
| Часник | 4–6 зубчиків |
| Цукор | 1–2 ст. л. |
| Оцет (яблучний або винний) | 2–3 ст. л. |
| Рослинна олія | 2–3 ст. л. |
| Сіль | за смаком |
| Спеції (опційно) | мелена паприка, чорний перець, лавровий листок, інші на вибір |
Приготовление — пошагово рецепт замачау.
Подготовка перца и томатов
Помойте сладкий и острый перец, удалите семена (если не хотите слишком острые).
Нарежьте сладкий перец полосками или кубиками, острый – мельче.
Помидоры порежьте кубиками или порежьте блендером (по желанию, для однородности).
Жарение лука и чеснока
На среднем огне разогрейте растительное масло.
Добавьте мелко нарезанный лук, обжарьте до прозрачности и лёгкой золотистости.
Добавьте измельченный чеснок, обжарьте еще 1 минуту, чтобы открылись ароматы.
Добавление перцев и томатов
Добавьте нарезанные перцы (и сладкие и острые) к луку с чесноком.
Добавьте томаты. Перемешайте, припустите немного (5–10 минут) под крышкой, чтобы овощи пустили сок.
Добавление сахара, уксуса и специй
Добавьте сахар и соль, хорошо перемешайте.
Влейте уксус, чтобы придать легкую кислинку, балансирующую остроту и сладость.
По желанию добавьте молотой паприки, черного перца, лаврового листа.
Тушение и загущение
Убавьте огонь, накройте крышкой и тушите 20–30 минут, периодически помешивая, чтобы не прилипло.
Если соус кажется жидким, можно немного выпарить без крышки или добавить немного томатной пасты или сгущения (но желательно минимально, чтобы сохранить натуральность).
Охлаждение и измельчение (по желанию)
Дайте соусу немного остыть.
Если хотите гладкую текстуру – перебейте блендером до однородности. Но можно оставить небольшие кусочки для текстуры.
Советы и вариации
Если хотите сильнее остроту, увеличьте количество острого перца или используйте перцы с высоким рейтингом остроты (например, чили, хабанеро и т.п.).
Если соус получился слишком острым, добавляйте немного больше сладкого перца или ложку сахара.
Для ароматности можно добавить немного копченой паприки или даже и капельку копченого кипятка/дыма (если есть возможность).
Храните соус в чистых стерилизованных банках в холодильнике.
Соус «Замочал» хорошо подходит как маринад для мяса, как соус к грилю, или просто как «макающий» соус к хлебу, овощам или мясу.
Примерный рецепт Замочил «по-хустски»
Ингредиенты (ориентировочно на 4-6 порций)
| Інгредієнт | Кількість |
|---|---|
| Солодкий перець (червоний / мікс кольорів) | ~800‑900 г |
| Гострий перець (сорт на твій смак) | ~150‑200 г (або більше/менше, залежно від гостроти) |
| Помідори (соковиті) | ~400‑500 г |
| Цибуля ріпчаста | 1 велика або 2 середні головки |
| Часник | 4‑5 зубчиків |
| Олія (соняшникова або інша нейтральна) | ~3 ст. л. |
| Оцет (яблучний або винний, 6‑9 %) або лимонний сік | ~2 ст. л. (регулюй) |
| Цукор | 1‑2 ст. л. (підсолоджує, щоб збалансувати гостроту) |
| Сіль | за смаком |
| Спеції (опційно) | чорний перець, копчена паприка, лавровий листок, можливо трохи кмину чи інша локальна спеція |
Приготовление
Подготовка овощей
Прямой перец (сладкий и острый), очисти от семян, если хочешь смягчить остроту.
Нарежь сладкий перец кубиками или полосками. Острый – мелко (по желанию сажай семена только частично или вовсе, в зависимости от того, как сильно острый надо).
Помидоры нарежь кубиками или предварительно ошпари помидоры, сними кожуру, и нарежь.
Лук нарежь тонкими полукольцами или кубиками, чеснок мелко.
Жарка/поджарка
В кастрюле или котле на среднем огне разогрей растительное масло.
Добавь лук, обжарь до прозрачности и слегка золотистого цвета.
Добавь чеснок, перемешай, но не зажарь – чтобы чеснок отдал аромат, но не подгорел.
Варка овощей
Добавь сладкий перец, немного обжарь с луком и чесноком.
Добавь помидоры и перец. Перемешай, накрой крышкой, убавь огонь, туши минут 15-20, чтобы овощи пустили сок.
Добавление сладости, кислинки и специй
Добавь сахар и соль, перемешай.
Виды уксус/лимонный сок – добавляет приятной кислинки.
Если желаешь – добавляется специи: паприка копченая или обычная, возможно немного черного перца. Если любишь – лавровый лист во время варки.
Загущение и доведение по вкусу
Продолжай тушение еще ~10-15 минут до желаемой консистенции. Если соус жидкий – варить без крышки, чтобы испарилась часть жидкости.
Попробуй, подкорректируй: больше соли, сахара или остроты – как нравится.
Подача и хранение
Охладить соус перед подачей.
Если собираешься хранить на зиму – разложи в стерилизованные банки, возможно добавь немного уксуса перед закрытием для лучшей сохранности.
Соус по-хустски будет прекрасным к жареному, мясу, шашлыку, даже просто с картошкой или хлебом.
Приправа к Бограчу и Гуляшу Házi Arany Pörköltalap Fűszerkeverék 80g.
Закарпатский шовдар сырокопченый, нуждается в термической обработке варить.
